Ode aan de gasbrander
De gasbrander als multifunctionele tool voor het karamelliseren van suiker en het bakken van vlees.
Maillardreacties
‘Een ode aan’ wordt een vaste rubriek in de Kennisclub. Kok Eke of chemist Jan legt in deze rubriek uit waarom ze fan zijn van een bepaalde keukentool en laten zien hoe je het gebruikt. In deze aflevering brengt Eke een ode aan zijn gasbrander. Onmisbaar voor het karamelliseren van suiker op een crème brûllée en ideaal voor een krokant suikerkorstje op fruit. Maar je kunt de brander ook goed gebruiken voor het bakken van vlees. Hoe je dat doet, zie je in dit filmpje.
