Nagelkaaskroketjes met roergebakken snijbiet
In dit heerlijke tussengerecht met nagelkaas staat kruidnagel centraal.
voor Bereidingstijd: ± 45 minuten
Wachten: ± 2,5 uur4 personen
Ingredienten
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 200 g knolselderij, in kleine blokjes
- 30 g boter
- 2 dl groentebouillon (van tablet)
- 30 g bloem
- ½ tl vers geraspte nootmuskaat
- 200 g Friese Nagelkaas, in kleine blokjes
- 50 g bloem
- 2 eieren, losgeklop
- 50 g paneermeel*
- 500 g snijbiet
- 2 el olie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl mosterdzaad
- 1 bosje krulpeterselie, stelen verwijderd
Werkwijze
*gebruik Japans broodkruim (panko) in plaats van paneermeel voor een extra krokante korst
Stap 1/ Fruit het sjalotje en de blokjes knolselderij ± 3 minuten in de boter. Roer er de bloem doorheen en blijf roeren tot de bloem zich aan de bodem van de pan begint te hechten. Giet de helft van de bouillon erbij en roer goed met een garde tot de saus begint te binden. Voeg al roerende de rest van de fond toe en breng de saus aan de kook. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en roer de blokjes (kruidnagel)kaas door de saus. Warm nog een minuutje door tot de kaas begint te smelten. Doe de ragout over op een bord of schaal en strijk uit tot een dunne laag. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens ± 1 uur opstijven in de koeling.
Stap 2/ Verdeel de stijve ragout in 12 balletjes. Doe eventueel wat bloem in de handen tegen het plakken. Rol de balletjes uit tot een staaf in de vorm van een kroket. Haal ze elk eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Laat de gepaneerde kroketten nog een 30 minuten opstijven in de koeling.
Stap 3/ Snijd de harde stelen uit de snijbietbladen. Snijd de stelen in repen van 1 cm en de bladen in repen van 5 cm. Verhit de olie in een wok en voeg de mosterdzaadjes toe, bek ze een paar seconden in de hete olie tot ze beginnen te knappen en voeg dan de stelen en knoflook toe. Wok ze een minuutje en doe de blaadjes erbij. Roerbak alles nog een minuut en verdeel de groente over diepe borden.
Stap 4/ Bak ondertussen de kroketjes in een frituurpan gevuld met olie van 180º C tot ze goudbruin zijn. Leg op elk bord drie kroketjes. Gooi daarna de peterselie in de frituur. Pas op want het spettert flink. De peterselie is klaar zodra de olie bijna is uitgebruist. Laat de peterselie uitlekken op keukenpapier en verdeel het over de kroketjes.
