Vlechtbrood

Stap 1/ Mix 150 gram van de bloem in een kom met de suiker. Maak een holte in het midden en brokkel hier de gist in (foto). Giet de lauwe melk erbij en mix alles goed door elkaar. Laat het mengsel 30 minuten staan tot het opkomt en een fluweel zachte bovenkant krijgt (van allemaal minuscule belletjes – zie foto).

Stap 2/ Meng ondertussen de rest van de bloem met het zout (foto) en wrijf de boter erdoor met de handen. Zo ontstaat een kruimelig deeg (foto).

Stap 3/ Meng het gistmengsel en het bloemmengsel en roer met een houten lepel tot een samenhangend deeg.

Stap 4/ Doe het over op het aanrecht en kneed het deeg 10 tot 15 minuten tot het soepel en elastisch deeg dat zacht aanvoelt (zie foto). Tijdens het kneden wordt de kleur van het deeg steeds lichter. Je kunt ook kneden met de deeghaak in de keukenmachine. Dat duurt tussen de 5 en 8 minuten.

Het deeg voor het kneden

Het deeg na het kneden
                                   

Stap 5/ Vorm het deeg tot een bol en doe het in een kom met een theelepel olie. Haal de deegbol door de olie zodat er overal een dun laagje op het deeg zit. Dek de kom losjes af met plastic folie en laat het deeg 1,5 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld (zie foto).

Het deeg voor het rijzen

Het deeg na het rijzen
                                  

Stap 6/ Druk de deegbol voorzichtig plat op het aanrecht (zie foto) en verdeel in 3 gelijke stukken (zie foto). Rol de deegstukken onder de handen tot ze glad en rond zijn, en ongeveer 40 cm lang. Bestrooi één rol met de helft van het maanzaad en een andere rol met de helft van het sesamzaad. Duw de bovenkant van de drie rollen aan elkaar en vlecht het deeg. Druk de uiteinden goed aan elkaar (zie foto). Doe de vlecht over op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak een beetje nat met een plantenspuit en laat nog 30 minuten rijzen. Warm ondertussen de oven voor op 200 °C hete lucht of 230 °C conventioneel.

Stap 7/ Klop het ei los en voeg eventueel een theelepel melk toe (voor extra bruining). Smeer het deeg ermee in en verdeel de rest van het sesam- en maanzaad over het brood (op de plekken waar het al zat).

Stap 8/ Bak het brood 15 minuten in het midden van de oven en verlaag dan de oventemperatuur naar 180 °C hete lucht en 200 °C conventioneel. Bak het brood nog ± 20 minuten tot het goudbruin en gaar is. Laat afkoelen op een rek.

Share this...

Facebook

Pinterest

Twitter

Linkedin