Paddenstoelbouillon onder een dakje
Geurige bouillon die z'n aroma's pas vrijgeeft na opening van de bladerdeegdeksel
soepen Bereidingstijd: 30 minuten
Afkoelen: 2 uur
Oventijd: 20 minuten4 -
Benodigdheden
- 4 ovenbestendige soepkommen van 8 cm
Ingredienten
- 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (cepes)
- 200 g gemengde (wilde) paddenstoelen
- 1 el boter of ghee
- 50 ml Madeira
- 500 ml kruidenbouillon of paddenstoelbouillon (van tablet)
- 1 cm gember, in dunne plakjes
- 1 el zoute sojasaus
- paar takjes tijm
- optioneel: 2 el truffeltappenade of 'salsa tartufata'
- 4 plakjes bladerdeeg van 10 x 10 cm
- 1 tl fleur de sel
Werkwijze
Het recept voor een heerlijke paddenstoelenbouillon.
Stap 1/ Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, schenk er 150 ml kokend water bij en laat ze 10 minuten weken. Zeef ze en bewaar het weekvocht. Snij de geweekte paddestoelen klein.
Stap 2/ Veeg de verse paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de boter (of ghee) in een pan en bak het sjalotje met de fijngesneden paddestoelen tot de paddestoelen kleuren en het vocht is verdampt. Schep de geweekte paddestoelen erdoor en warm even mee.
Stap 3/ Blus af met de Madeira en laat de helft verdampen. Voeg de bouillon, gember, weekvocht van het eekhoorntjesbrood en sojasaus toe doe het takje tijm erbij. Breng de soep tegen de kook en laat 10 minuten op laag vuur trekken met een (water)deksel op de pan.
Stap 4/ Haal de soep van het vuur en doe over in een kom. Laat helemaal afkoelen. Bladerdeeg op een warme soep wordt zacht en zakt in de soep.
Stap 5/ Schep de koude paddenstoelenbouillon in de kommen, doe er een schepje truffeltappenade in en dek de kommen af met het bladerdeeg. Druk het deeg goed aan op de randen van de kom. Bestrijk het deeg met een beetje losgeklopt ei. Bestrooi met fleur de sel en zet de soep 20 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin is.
Lees hier over aromaverdamping.
Kijk hier de video over het vastleggen van smaken (extraheren) in olie.
