Klassieke aardbeientaart

Een bodem van fonceerdeeg met een vulling van banketbakkersroom en verse zoete aardbeien.

  • bereidingstijd: 45 minuten
    oventijd: 30 minuten
    afkoelen: 1 uur

  • 12 punten

Bakken met kennis

* Deze taartbodem wordt gemaakt van fonceerdeeg, een zetdeeg dat redelijk zacht afbakt. Volgens Cees Holtkamp het meest ideale deeg voor taartbodems. Je wilt niet te veel lucht in dit deeg, daarom mix je het met de deeghaak en niet de met vlinder of garde.
* De taartbodem wordt ‘blind’ gebakken. Dat wil zeggen dat de bodem van fonceerdeeg wordt voorgebakken met een nepvulling van peulvruchten of speciale ‘blinde’ vulling die je in kookwinkels koopt. Zo kan het deeg garen en na afkoeling gevuld worden met de echte vulling. Je gebruikt deze techniek meestal voor fruittaarten waarbij de verse fruitvulling niet de oven in gaat.
* Met Zeeuwse bloem in plaats van patentbloem krijg je een zachter en zanderiger deeg. Kun je geen Zeeuwse bloem vinden, gebruik dan patentbloem waarvan je 10% vervangt door maïzena. In dit recept betekent dat 30 g maïzena en 270 g patentbloem.

Benodigdheden

  • ronde ingevette quichevorm van ca. 28 cm
  • blinde taartvulling (zoals gedroogde kikkererwten of witte bonen)
  • bakpapier

Ingredienten

  • Voor de aardbeientaart:
  • 200 g zachte boter (kamertemperatuur)
  • 120 g witte basterdsuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 300 g Zeeuwse bloem
  • 4 g bakpoeder
  • 4 g zout
  • 1 el water
  • 1 recept banketbakkersroom (zie hieronder)
  • 1 kg aardbeien, schoongemaakt
  • Voor de banketbakkersroom:
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml volle melk
  • 3 eidooiers (M)
  • 80 g suiker
  • 50 g patentbloem

Werkwijze

Zo maak je een klassieke aardbeientaart

Stap 1/ Draai de boter zalvig met de deeghaak van de staande mixer (of deeghaken van de handmixer). Voeg de suiker en citroenschil toe en draai tot alles goed is gemengd.

Stap 2/ Zeef bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Meng het door het botermengsel tot een egaal deeg ontstaat. Vorm met je handen een platte bal van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Leg een uur in de koelkast om op te stijven.

Stap 3/ Maak de banketbakkersroom.

Stap 4/ Verwarm de oven voor op 180 °C conventioneel of 160 °C hetelucht. Gebruik bij voorkeur een ovensteen, zoals ik laat zien in deze video.

Stap 5/ Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een ronde plak die groot genoeg is om de vorm mee te bekleden (30 cm).

Stap 6/ Wikkel het deeg op rondom de deegroller en weer af boven de ingevette taartvorm. Druk het deeg goed aan en maak tussen duim en wijsvinger een ribbelpatroon in de deegrand. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en dek af met bakpapier. Vul de vorm met de blinde vulling.

Stap 7/ Bak de taartbodem 30 minuten in het midden van de oven (of op een ovensteen). Laat 5 minuten afkoelen en verwijder dan de blinde vulling en het bakpapier. Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Stap 8/ Vul de bodem met de banketbakkersroom. Halveer de aardbeien en bedek de room ermee in mooie ringen. Snijd de klassieke aardbeientaart in punten.

Zo maak je de banketbakkersroom

Stap 1/ Snij het vanillestokje over de lengte doormidden maar laat het uiteinde aan elkaar. Breng de melk met het vanillestokje tegen de kook en laat het 15 minuten op laag vuur trekken.

Stap 2/ Verwijder het vanillestokje, schaap met een theelepeltje de zaadjes uit de gehalveerde peulen en doe deze terug in de melk. Sla de dooiers met de suiker in een kom tot een romige crème die als een lint van de garde loopt. Zeef de bloem erboven en roer deze er goed door.

Stap 3/ Schenk de hete melk al roerende bij het dooiermengsel en giet alles terug in de pan. Breng de crème op matig vuur tegen de kook en roer goed met een lepel over de bodem van de pan, vooral als de crème begint te binden. Laat de crème op laag vuur nog een paar minuten koken tot hij iets aan de bodem begint te plakken.

Stap 4/ Doe over in een kom en laat afkoelen. Bestrooi met een beetje suiker of leg een velletje plasticfolie over de oppervlakte om velvorming te voorkomen.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Menu

Koken met Kennis verklaart op een wetenschappelijke manier wat er in je pannen gebeurt. Schrijf je in voor onze gratis nieuwsbrief en ontvang elke twee weken updates uit de keuken van Koken met Kennis. Wil je uitgebreide achtergrondinformatie, nieuwe recepten, foto’s en video’s dan kun je je later ook abonneren op onze betaalde nieuwsbrief. Zo leren we je beter en lekkerder koken.