DE BASIS: Pasta Carbonara
Deze klassieker mag niet ontbreken in je keukenrepertoire!
hoofd Bereidingstijd: 25 min.
4 - 6 porties
Ingredienten
- 250 g guanciale, pancetta of ontbijtspek, in blokjes
- 500 g spaghetti of bucatini
- 5 eieren
- 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 ml olijfolie
Werkwijze
De kunst van het koken van de perfecte spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit, naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Helemaal niet nodig. Voor pasta carbonara geldt: less is more. Dit is het beste recept.
Stap 1/ Bak de pancetta krokant op middelhoog vuur in ca. 5-10 min. Bestrooi met verse peper en zet apart.
Stap 2/ Kook de spaghetti beetgaar in 5 liter water met 50 gram zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd.
Stap 3/ Klop de eieren los in een ruime kom (groot genoeg om er straks de pasta bij te doen). Zet de geraspte Parmezaanse kaas klaar.
Stap 4/ Giet de pasta af en houd 100 ml kookwater apart.
Stap 5/ Doe de pasta terug in de pan met het spek, kookwater en de olijfolie. Warm nog een minuutje door.
Stap 6/ Doe de pasta over in de kom met eieren en meng goed. Serveer direct.
Kijk hier de video waarin Katrien leert hoe ze deze pasta het beste maakt.
Lees hier over de perfecte pasta carbonara.
VEGATIP: vervang de spekjes voor een plantaardige variant. De Parmezaanse kaas (dierlijks stremsel) kun je vervangen door geraspte Parrano kaas (microbieel stremsel).
Francis
Ik zie niet in welke stap jullie de kaas toevoegen.
Mijn favoriete Australische Italiaan (Vincenzo’s Plate) klopt de pecorino eerst “romig” met de eieren… Smaakt heerlijk!
Eke Mariën
Hoi Francis, dank voor je scherpe oog. Ik doe hem op het laatst erdoor maar ga de tip van jouw favoriete Italiaan overnemen!
rc. v van tuil
Ik weet niet beter dan dat het ei niet mag stollen en dat je meer dooier dan eiwit gebruikt. En koken in minder water geef een beter afgietsel. De eieren zorgen dat het romig is en met italianen moet je niet spotten als het om koken gaat.
Eke Mariën
Er zijn vele wegen die naar Rome leiden. Er zijn inderdaad recepten die extra dooiers gebruiken. Het ei moet inderdaad niet stollen maar gaan hangen aan de pasta. Er mag dus wel enige garing zijn maar het moet niet korrelig worden.
j van tuijl
wil graag meer kennis w.b .t. koken
Eke Mariën
Dan ben je op de juiste site!