Bananen-speltcake

Een cake zonder geraffineerde suiker! Lekker met ricotta en agave siroop

  • Bereidingstijd: 15 min.
    Oventijd: 40 min.
    Wachten: 1 uur.

  • 8 plakken

Variatie tips

Wortelcake: Vervang de bananen door 300 g geraspte wortel, 100 g gesmolten boter en 100 g kokosbloesemsuiker. Laat dadels en pecannoten weg en vervang de specerijen door 1 tl gemalen anijszaad, 1 tl kaneel en ½ tl gemalen kruidnagel. Meng dus: volkorenmeel met bakingsoda, courgette, boter, kokosbloesemsuiker, citroenrasp, -sap, eieren en specerijen tot een samenhangend deeg. Vul een 20 cm springvorm bekleed met bakpapier met het beslag en bak 40 min. in een voorverwarmde oven van 180° C.

Courgettecake: Vervang bananen door 300 g geraspte courgette, 100 g gesmolten boter en 100 g kokosbloesemsuiker. Laat de dadels weg. Meng dus: volkorenmeel met bakingsoda, courgette, boter, kokosbloesemsuiker, citroenrasp, -sap, eieren en specerijen tot een samenhangend deeg. Vul een cakeblik van 1,5 liter bekleed met bakpapier met het beslag en bak 40 min. in een voorverwarmde oven van 180° C.

Benodigdheden

  • cakeblik 1,5 liter

Ingredienten

  • 300 g volkoren speltmeel
  • 8 g bakpoeder
  • 5 rijpe bananen
  • 150 g pecannoten
  • 200 g dadels
  • 1 citroen
  • 2 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kardemompoeder
  • 2 tl steviapoeder

Werkwijze

Stap 1/ Verwarm de oven voor op 175° C.

Stap 2/ Zeef speltbloem en bakpoeder boven een beslagkom. Prak de bananen fijn met een vork. Ontpit de dadels en hak ze samen met de pecannoten in stukjes. Rasp de schil van de citroen en pers de helft van het sap eruit.

Stap 3/ Kneed bananen, dadels, noten, citroenrasp, -sap, eieren, specerijen en stevia met de bloem in de beslagkom kort tot een samenhangend deeg en vul de vorm ermee.

Stap 4/ Bak het brood 40 min. in de oven. Steek er een houten satéprikker in. Als deze er schoon weer uitkomt is de cake gaar. Laat 5 min. afkoelen en los het brood uit de vorm op een rooster.

Stap 5/ Laat volledig afkoelen en snijd in plakken. Lekker met zure room of ricotta en agave siroop.

2 Reacties op "Bananen-speltcake met pecannoten"

  • Marjanne

    20 januari 2025 om 07:54

    Prima recept, met banaan gemaakt en appel. Omdat het deeg met de appel steviger is dan met banaan heb ik een paar eetlepels magere kwark toegevoegd. Beide heerlijk van smaak.

    Dankjewel, Eeke voor het recept.

    Beantwoorden

    • Eke Mariën

      24 januari 2025 om 08:59

      Goed te horen Marjanne! Dank voor je tips!

      Beantwoorden

Reactie

Plaats hier uw reactie

Menu