kaaskroketten

Krokant van buiten en smeuïg van binnen. De ideale snack!

De perfecte kroket

Zonder krokante korst, geen perfecte kroket. Een kroket moet ‘krak’ zeggen als je er in bijt. En de korst moet gevuld zijn met een smeuïge ragout. Ook belangrijk: de kroket moet z’n naam eer aan doen. Zo wil je paddenstoelen aantreffen in een paddenstoelenkroket en groenten in een groentenkroket. Klinkt logisch allemaal maar hoe chef…

Benodigdheden

  • Frituurpan met plantaardige frituurolie

Ingredienten

  • 2 blaadjes gelatine (optioneel)
  • 40 g boter
  • 45 g bloem
  • 250 g melk
  • 1 eidooier (bewaar het wit om mee te paneren)
  • 50 ml slagroom
  • 125 g geraspte pittige oude kaas
  • 1 el grove Zaanse mosterd
  • mespunt geraspte nootmuskaat
  • Voor het paneren:
  • 50 g bloem
  • 1 ei (plus het bewaarde eiwit)
  • 50 g paneermeel

Werkwijze

Stap 1/ Week voor de kaaskroketten de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water.

Stap 2/ Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer goed en verhit het mengsel 5 minuten op matig vuur tot het korrelig wordt en het mengsel bruin kleurt. Schenk de helft van de melk erbij en mix goed met een garde. Voeg het tweede deel van de melk toe zodra de saus begint te binden. Blijf goed roeren de saus dik en klontvrij is.

Stap 3/ Voeg de dooiers en de room toe en breng de saus aan de kook. Knijp de blaadjes gelatine uit en los op in de saus. Roer er van het vuur de geraspte kaas in delen door. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat en peper. Giet in een platte (oven)schaal, dek af met keukenplastic en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet in de koeling en laat helemaal koud worden (in 2 uur).

Stap 4/ Stort het krokettenbeslag uit de vorm op een snijplank en snijd in 10 gelijke stukken van 5 x 6 cm. Vorm er met wat water in de handen kleine gladde kroketjes van.

Stap 5/ Paneer de kaaskroketten achtereenvolgens met de bloem, ei en paneermeel.

Tip: Serveer met grove mosterd, eventueel met een paar lepels mayonaise erdoor.

Reactie

Plaats hier uw reactie

Koken met Kennis verklaart op een wetenschappelijke manier wat er in je pannen gebeurt. Schrijf je in voor onze gratis nieuwsbrief en ontvang elke twee weken updates uit de keuken van Koken met Kennis. Wil je uitgebreide achtergrondinformatie, nieuwe recepten, foto’s en video’s dan kun je je later ook abonneren op onze betaalde nieuwsbrief. Zo leren we je beter en lekkerder koken.