Zuurkool
De basis van het fermenteren
basis bereidingstijd: 60 min.
fermenteren: 5 - 6 weken20 porties
Benodigdheden
- zuurkoolpot van 5 liter
- zuurkoolstenen
Ingredienten
- 5 kilo witte kolen (4 kilo na het snijden)
- 1 el karwijzaad
- 1 el zwarte peperkorrels
- 100 g grof grijs zeezout
- 2 el jeneverbessen
Werkwijze
Bekijk hier de video Fermenteren: de basis
Stap 1/ Hou 3 a 4 buitenste koolbladeren appart. Halveer de rest van de kolen en snijd de harde kernen eruit. Snijd in grote parten en snijd met een keukenmachine in dunne reepjes.
Stap 2/ Verhit karwijzaad en peperkorrels in een droge koekenpan tot ze hun geur afgeven. Meng ze met de jeneverbessen en het zout in een kom.
Stap 3/ Was de zuurkoolpot goed schoon en vul de pot in lagen afgewisseld met het zoutmengsel en blaadjes laurier. Stamp tijdens het vullen regelmatig aan met een stamppot stamper. Laat de zuurkool na het vullen van de pot een half uur staan. Stamp daarna alles nog een keer goed aan en controleer of er genoeg vocht is vrijgekomen om alle kool onder te zetten. Zo niet vul het dan aan met een beetje pekelwater (25 g zeezout per liter water).
Stap 4/ Dek de gesneden kool in de pot af met de achtergehouden koolbladeren en leg hierop de zuurkool stenen. Let erop dat alles onder een laagje zout water (pekel) komt te staan.
Stap 5/ Vul de rand van de pot met water en zet de deksel erop. Laat de kool 2 weken staan en schep dan eventueel het witte laagje schimmel op de oppervlakte eraf. Dit kan geen enkele kwaad. Herhaal het schimmel verwijderen elke week totdat er geen schimmel meer ontstaat. De kool is nu zo zuur geworden dat schimmels er niet meer op kunnen overleven. Als de kool goed onder de pekel blijft staan is ie wel een jaar houdbaar.
