Granité van rode wijn en rood fruit

Waar je bij roomijs en sorbet fijne ijskristallen wil die een zachte textuur geven aan het ijs gaat het bij een granité om het omgeerde: grote grove ijskristallen. Deze geven de typische korrelige structuur aan een granité.
En de basis van een granité moeten daarom niet te veel vriespuntverlagende toevoegingen zoals suiker en vet. Het water in de basis moet grote ijskristallen kunnen vormen tijdens het invriezen. Om te voorkomen dat de granité veranderd in een knetterharde klomp krab je de ijskristallen telkens los. Dat maakt granité bereiden tot een secuur werkje waarbij in de nabijheid van je vriezer moet blijven. Heb je hier geen tijd of zin in dan kun je de ijsklomp na het invriezen ook in stukken slaan met een hamer en in delen in de keukenmachine fijnmalen. Je hebt dan wel een machine nodig met een stevige motor.
Voordeel van dit recept is dat je niet hoeft te krabben of te malen. De alcohol in het recept werkt vriespuntverlagend en zorgt ervoor dat het ijs niet knetterhard wordt. Het krijgt precies de juiste stevigheid zodat je er meteen mooie ijskristallen van kunt schapen.