Koken met de snelkookpan
snelkookpan Categorie: Keukenlab, Tools
Eigenlijk is de snelkookpan een doodnormale, roestvrijstalen pan waarin je bijna alle gerechten kunt koken. De pan is vooral handig voor producten met een lange kooktijd zoals aardappelen, peulvruchten, knollen en zaden. Maar je kunt hem ook uitstekend gebruiken voor pureesoepen, stoofgerechten en bouillon.
Groenten
Alleen groenten die grof kookgeweld nodig hebben zijn geschikt voor de snelkookpan. Bladgroenten, tomaten, courgettes en andere delicate groenten met een korte kooktijd vallen af. Stevige harde groenten zoals bietjes, artisjokken, kardoen of koolraap kun je wel snel garen in de pan. Voor groenten die je wilt pureren (aardappel, pompoen, koolraap, pastinaak, aardpeer, prei, wortel, etc.) is snelkoken the way to go. Je krijgt een intensere smaak door de versnelde maillardreactie en omdat je minder water nodig hebt (het water dat verdampt kan nauwelijks ontsnappen).
Rijst en peulvruchten
Peulvruchten zoals kikkererwten, bruine bonen en linzen zijn ideaal voor in de snelkookpan. Je moet ze wel eerst weken (linzen niet), net als bij koken in een gewone pan. Ben je dat vergeten, gebruik dan de snelle weekmethode van Johannes van Dam: breng bonen eerst aan de kook en laat ze afkoelen in het kookwater. Kook ze daarna gaar in de snelkookpan. Rijst gaat goed in de snelkookpan als je een afgepaste hoeveelheid water gebruikt, zoveel als nodig om de rijst te garen (een vingerkootje water bovenop de rijst). Andere zaden zoals tarwe, freekeh en gort zijn ook stukken sneller klaar en worden zachter in de snelkookpan. Kook ook eens sesamzaadjes of noten mee. Ze krijgen een lekkere zachte textuur.
Druk
Tussen de pan en de deksel zit een siliconen ring, die de pan goed afsluit. In de deksel zit een drukregelaar met meestal 2 standen: één voor hoge druk (ca. 1,9 bar terwijl de normale luchtdruk 1 bar is) en één voor een iets lagere druk. Zodra het water of ander bereidingsvocht in de pan gaat koken, verzamelt zich stoom boven het gerecht in de pan. Deze kan door de deksel nauwelijks ontsnappen, waardoor de druk in de pan stijgt tot maximaal 1,9 bar. De temperatuur in de pan is dan 118 °C. Zodra de druk verder stijgt, laat de drukregelaar wat stoom ontsnappen, zodat de pan niet kan ontploffen. Eten bereid in een snelkookpan is niet alleen sneller klaar, maar krijgt ook meer smaak dan bij ‘gewoon’ koken op 100 °C. Dat komt door de hogere temperatuur in de pan die de maillardreacties versnelt.
Marinet
Leuk om te lezen dat de snelkookpan weer ‘in’ is.
Ik gebruik deze voornamelijk voor het koken van peulvruchten (macrobiotische keuken). Je kunt zelfs de pan van de hittebron af halen en naar je werk gaan. Weer thuis zijn je bonen super-langzaam (en zonder kosten) gegaard.
Nog een unieke pan met bijzondere werkwijze is de Japanse Donabe rijstkoker.
En de New Cooking Bag: hierin kun je je rijst of stoofgerecht ook laten garen. Lijkt op de hooikist van vroeger.
Groetjes!
Eke Mariën
Hoi Marinet, leuke input. Heel bruikbaar. Past goed in het nieuwe boek waarmee ik bezig ben:-)
Jacqueline S
2022: ‘Dankzij’ de energiecrisis en de postcast “Etenstijd” zijn de snelkookpannen niet aan te slepen! Ik heb er zelf ook een gekocht en een kookboek. Ben er superblij mee.
En via Koken met Kennis hoop ik de fijne kneepjes van de pan te leren.
Eke Mariën
Goeie ontwikkeling! Dank voor je bijdage Jacqueline!
Xandra
Beste….,
Ik moet mij erg vergissen als ik zeg dat de maillardreactie in een snelkookpan niet optreedt.
De maillardreactie is de specifieke reactie die zorg voor bruining, en treedt op wanneer er geen vocht aanwezig is. In de snelkookpan is vocht en bruining treedt niet op. Wel garing. Dus volgens mij is hier juist geen sprake van de Maillairdreactie. Vanuit gezondheidsoogpunt wil je dit ook niet, want dat is een chemisch proces dat to versnelde ouderdom in onze weefsels leidt.
vriendelijke groet,
Xandra
Eke Mariën
Hoi Xandra,
De Maillardreactie treedt wel degelijk op in een snelkookpan. Vocht doet er niet toe. Het gaat om de aanwezigheid van aminozuren en suikers. Echte balsamico azijn ontwikkelt zijn smaak over jaren ook dankzij de Maillardreactie. Hetzelfde geldt voor sojasaus. Het klopt dat een vergelijkbare reactie ook in onze cellen plaatsvindt. Dit wordt glycatie genoemd. Louis Maillard, naar wie de reactie is genoemd deed onderzoek naar het verouderingsproces in cellen. In ons boek Keukenlab besteden we een heel hoofdstuk aan de Maillardreactie. Daarin wordt goed duidelijk onder welke omstandigheden de reactie optreedt en hoe je de reactie naar je hand kan zetten om lekkerder te koken.
Herman Leijendekkers
Zelf heb ik ‘De beste recepten voor de snelkookpan’, isbn 978-3-625-13928-7. Maar ik denk dat deze niet meer te krijgen is. Ik vind op dat isbn nr. alleen de Spaanse versie. Maar misschien is hij nog ergens tweedehands te krijgen (‘Marktplaats’).
Eke Mariën
Dank voor de tip Herman
G.J.Vermeulen
Ik ben geïnteresseerd in een
kookboek voor de snelkook-
pan.
Kunt U mij daarover informeren?
Eke Mariën
Zelf ken ik geen snelkookpankookboeken, maar wellicht hebben andere lezers een idee. Bij bol is wel dit boek verkrijgbaar:
https://www.bol.com/nl/p/de-snelkookpan/1001004002527486/