Mayonaise
Lukt altijd! Lekker lobbige mayonaise.
basis 40 min.
voor 500 ml
Benodigdheden
- Garde
- Schaal
- Pan
- Schaal (groter dan schaal 1)
Ingredienten
- 1 ei
- 1,5-2 el mosterd
- 0,5 tl zout
- 1,5-2 el vers citroensap
- 300 ml zonnebloem-, arachide- of maisolie
Werkwijze
Bekijk hier de instructievideo
Stap 1/ Klop ei, mosterd, zout en de helft van het citroensap met een garde in een schaal tot het goed gemengd is.
Stap 2/ Zet de schaal in een pan met water dat tegen de kook aan is (zorg dat de schaal het water niet raakt). Klop tot het mengsel begint te binden. Verhit 5 min. op 60 graden of 1 min. op 70 graden om eventuele salmonellabacteriën onschadelijk te maken. Extra voordeel van het verhitten is dat de mayonaise basis dikker wordt door het stollen van het ei. Vanuit een dikke basis is het makkelijker om dikke mayonaise te maken.
Stap 3/ Plaats de kom vervolgens in een bak met koud water. Klop het mengsel tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur (voel met je hand hoe warm de kom is).
Stap 4/ Giet al kloppend met de garde de olie druppelsgewijs erbij. De olie kan iets sneller worden toegevoegd zodra het mengsel dik begint te worden. Klop, als alle olie is toegevoegd, de rest van het citroensap erbij. Breng evt. op smaak met vers gemalen peper.
Tip/ In plaats van langzaam kloppen kan een mayonaise supersnel gemaakt worden met een staafmixer. Doe de afgekoelde dooierbasis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Werk voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker. Zet de mixer aan en ga voorzichtig op en neer. Trek de staafmixer langzaam omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een superdikke mayonaise. Deze truck is ook wel bekend als de ‘Joop Braakhekke mayonaise’.
